Test polyfosfátů E452

Fosfáty jsou soli kyseliny fosforečné (E338). Polyfosfáty se používají jako regulátory kyselosti, zvlhčovače a stabilizátory. Například u lahôdkového masa polyfosfát umožňuje lepší zadržování vody v mase a menší ztráty během vaření. Tato akce zajišťuje, že některé přípravky dobře vydrží (jaterní pěna nebo štrasburské klobásy), ale zároveň může umožnit, v kombinaci s přidáním vody, uměle nafouknout hmotnost výrobků (například bílá šunka). Nedávné studie ukázaly, že v populacích dochází ke zvýšení hladiny fosfátů ve stěnách krevních cév. To by mohlo být potenciálně škodlivé, protože by to představovalo kardiovaskulární rizikový faktor, zejména v případě selhání ledvin. V roce 2019 EFSA přehodnotila bezpečnost spojenou s konzumací fosfátů jako přísad a prostřednictvím obecného krmiva. Nový ADI, přísnější než ten předchozí, byl zaveden pro všechny příjmy fosfátů, přičemž ty z potravinových přísad tvoří 6 až 30 % celkového příjmu fosfátů. Proto v současném stavu povolených dávek pravděpodobně odhadované úrovně expozice překročí ADI u dětí a dospívajících, kteří konzumují velké množství potravin obsahujících přenášky. Navíc exprimovaný ADI nezahrnuje jedince se středně těžkými až těžkými poruchami funkce ledvin. Pro připomínku, fosfátové přísady jsou schváleny ve více než 100 potravinářských aplikacích. Kategorie, které nejvíce přispívají k expozici spotřebitelů prostřednictvím aditiv, jsou především pekárenské a cukrářské výrobky, ale také průmyslové sýry a masné výrobky.