Mozzarella

Měkké, rozplývající, mléčné... Mozzarella ztělesňuje italskou gastronomii v celé její kráse. Nakrájené a panašované s rajčatovými plátky přináší předkrmu krásnou svěžest. Nakrájené na kuličky, pak se to přidá do jakéhokoliv salátu s sebou. Fondue na čtyřsýrové pizze nebo schované mezi lasagnami, jde to jako nikdy předtím. A protože není solený (nebo jen tak-tak), používá se dokonce i v dezertech. Ve dvou tazích mixérem, s formohem nebo mascarpone, se promění v krémovou pěnu, která je ideální k jahodám nebo exotickému ovoci.

Nicméně ne každá mozzarella je stejná. Mezi zemědělskými produkty z Kampánie nebo Apulie a průmyslovými ozdobami supermarketu není překvapivě rozdíl v kvalitě a chuti. První, oba mají PDO, jsou vyráběny pouze z buvolího mléka nebo krav vybraných plemen. Přísné kritérium, které nemusí nutně splňovat mozzy v oddělení čerstvé stravy, které se většinou vyrábějí mimo Boot z kravského mléka všech plemen.

Ale rozdíl tím nekončí. Aby urychlil výrobu mozzarelly, potravinářský průmysl se uchyluje ke lstí. Používají přísadu, která podle šéfkuchaře Thibauta Spiwacka nemá v opravdové mozzarelle místo, protože by měla držet 4 ingrediencí: mléko, sůl, syřidlo a syrovátku. Její jméno? Kyselina citronová nebo E 330. "Je to trik výrobců, jak urychlit sražení mléka," řekl rozhořčeně na Instagramu.

Ačkoliv nepředstavuje zdravotní nebezpečí, tento okyselovač výrazně ovlivňuje organoleptické vlastnosti sýra: "zabíjí chuť" a dává "gumovitou texturu", říká kuchař. Pokud je to na seznamu ingrediencí, je proto lepší jít dál.

Mezi další body, které je třeba při výběru dobré mozzarelly zkontrolovat, je datum spotřeby, které by nemělo být příliš blízké: "skutečná mozzarella se jí čerstvá," trvá na svém. Tolik dobrých tipů, které si můžete nechat na léto v hlavě!

Salát z těstovin s kuřetem, pestem, cherry rajčaty a mozzarellou: snadný recept