Klobásy

Historie a charakteristiky klobás
Ve starověku si Římané již užívali klobásy a klobásy. Ve Francii zůstávali ve středověku základem potravin a některé regiony jako Alsasko, Paříž nebo Lyon již prokazovaly své znalosti.

I dnes tradice pokračuje a klobása je jednou z nezbytností gastronomie, ať už populární nebo elitářská.

Klobása je výrobek z delikatesového masa vyrobený z mletého masa (vepřové, drůbeže, hovězí, telecí, jehněčí), ochuceného a umístěného v obalu. Může být syrový, vařený nebo dušený a uzený.

Existují dva typy hashování:

hrubé sekání, při kterém se nacházejí kousky, jako v klobásách z Toulouse, Morteau nebo Montbéliard.
velmi jemné sekání, které způsobuje, že maso zmizí: například štrasburské klobásy.
Existují čtyři hlavní rodiny klobás:

Syrové klobásy na grilování nebo smažení na pánvi: to je chipolata, toulouská klobása nebo merguez.
Syrové dušené klobásy, uzené nebo neuzené – to jsou zejména klobásy z Morteau a Montbéliardu.
Roztíratelné klobásy: často se vyrábějí z jater, jsou v Alsasku velmi běžné (například mettwurst)
Vařené klobásy: to jsou slavné štrasburské nebo frankfurtské klobásy, které se vaří ve vodě, aby se ohřály.

***

Grilované, smažené nebo pečené na pánvi – tato symbolická charcuterie z jihozápadu Francie se hodí k mnoha způsobům vaření.

Je to hvězda Cassouletu, ale nejen to! Toulouskou klobásu lze jíst také samostatně s bramborovou kaší nebo ji použít v různých receptech. Byla by škoda přijít o přípravu této charcuterie speciality z libového a vepřového tuku, z nichž některé dokonce těží z Label Rouge!