Filet mignon

Když máte doma hosty, jeden recept vždy zachrání situaci: filet mignon. Po potření masa celozrnnou hořčicí ho upečete v troubě, s kyticí garni a několika šalotkami v bundě. Podávané s restovanými bramborami je toto jídlo vždy velkým úspěchem.

Ale tady je věc: máte otravnou tendenci zapomenout sledovat vaření. Využiješ tohoto okamžiku klidu, abys opustil kuchyň, trochu uklidil, přečetl si... Stručně řečeno, jděte si za svým životem. Výsledek? Váš filet mignon nikdy není tak šťavnatý, jak jste chtěli, i přes veškerou péči, kterou váš řezník věnoval jeho přípravě.

Ano, tato poměrně libová část vepřového masa nevydrží převaření. Filet mignon může být dokonce velmi suchý, pokud vydrží v troubě o pár minut déle. Laurent Mariotte ho naopak vaří spíš... V tlakovém hrnci! Tento způsob vaření vám umožní lépe koncentrovat chutě a získat měkčí a šťavnatější filet mignon. Za 20 minut je to hotové: tak pojďme začít?

***

Ingredience pro medový filet Mignon
Pro tento recept potřebujete filet mignon, brambory, máslo a olej, cibuli a česnek, med, kytici garni, bílé víno a ocet. Pro 4 osoby zde jsou množství, která budete potřebovat:

1 vepřová svíčková (600 g)
8 brambor
75 g másla
5 lžíc oleje
1 cibule
2 stroužky česneku
3 lžíce tekutého medu
2 lžíce bílého octa
12 cl bílého vína
10 cl vroucí vody
1 kytice garni
Sůl, pepř

***

Příprava filetového mignonu s medem
1. Ohřejte máslo a olej v tlakovém hrnci, poté filet mignon (předem ochucený solí a pepřem) opečte ze všech stran po dobu 3–4 minut.

2. Přidejte nasekanou cibuli a jemně nasekaný česnek. Pokapejte medem a nechte to karamelizovat.

3. Deglazujte octem, bílým vínem a vodou. Dobře promíchejte a přidejte kytici garni.

4. Do košíku na vaření na paření položte oloupané a umyté brambory na maso a poté zavřete tlakový hrnec.

5. U středně propečeného masa nechte 20 minut vaření na nízkém ohni od chvíle, kdy ventil začne písknout.

To je ono, už je to hotové! Vidíte, tento recept není žádná věda, ale díky němu potěšíte celý stůl, který bude ohromen vašimi pověsnými prsty.