Čočka

Ingredience z čočkového rizota
Tento recept je připraven ze zelené čočky, čerstvého hrášku, mrkve a cibule. Pro 4 osoby budete potřebovat následující množství:

400 g zelené čočky z Puy PDO
Mrkev
Malá cibule
2 stroužky česneku
50 g vařeného hrášku
1/2 svazku plocholisté petrželky
60 g strouhaného parmazánu
1 sklenice suchého bílého vína
Asi 250 ml horkého zeleninového vývaru

***

Příprava čočkového rizota
1. Nakrájenou cibuli a mrkev popotíte v kapce olivového oleje, aniž byste je zhnědli. Po dvou minutách vaření přidejte nasekaný česnek a opláchnutou čočku, sůl a pepř, poté deglazujte bílým vínem.

2. Po 4 minutách vaření přidejte horký vývar. Vařte na nízkém ohni 20 minut, dokud čočka nebude měkká, ale stále mírně pevná.

3. V misce rozmixujte třetinu čočky, dokud nezískáte pyré. Pak toto pyré vměšte přímo do pánve do zbytku čočky.

4. Přidejte hrášek, petržel, parmazán a špetku olivového oleje. Okořením solí a pepřem.

***

Pro větší rozmazlování můžete při nakládání talířů přidat více strouhaného parmazánu. Uvidíte, že tyto "italské" čočky vás smíří s touto luštěninou, která je příliš často opovrhována. Což dokazuje, že při správném vaření má čočka všechno!